Livro Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos é lançado na Fiec

A Casa da Indústria reuniu pesquisadores, estudantes, empresários e profissionais do setor alimentício para o lançamento do livro Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos. Realizado com o apoio da Federação das Indústrias do Estado do Ceará (Fiec) e do Sindicato das Indústrias da Alimentação e Rações Balanceadas do Estado do Ceará (Sindialimentos), o livro chega ao mercado com o objetivo de fortalecer a literatura especializada, abordando tanto aspectos acadêmicos quanto experiências práticas específicas do contexto regional e nacional da indústria de alimentos. Esta é a primeira obra da categoria a ser produzida no Nordeste, com participação de profissionais formados no Ceará (fotos George Lucas).

O livro foi organizado por Herlene Greyce e Cinthia Soares, ambas formadas em Engenharia de Alimentos, e conta com a colaboração de 27 autores com experiência prática em estabelecimentos alimentícios. Ao longo de 14 capítulos, a obra apresenta, de maneira simples e precisa, vivências relacionadas à produção de alimentos com qualidade e segurança.

Herlene Greyce, Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (UFC) e professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), explica que o projeto surgiu, em grande parte, devido à falta de uma obra dessa complexidade e com essas características no mercado. 

- Quando avaliamos controle de qualidade e segurança de alimentos, encontramos muitos materiais, mas nenhum tão específico e que trate de situações reais da prática industrial. Os conteúdos sempre eram muito teóricos e não traziam essa vivência. A nossa ideia foi trazer a indústria para que os alunos possam entender como os conceitos são aplicados na prática", detalha.

Para Cinthia Soares, Mestre em Tecnologia de Alimentos pela Unicamp e Fiscal Municipal de Atividades Urbanas e Vigilância Sanitária em Fortaleza, os textos presentes no livro oferecem um amplo leque de conhecimentos acessíveis a todos os profissionais da área alimentícia.

- Foi desafiador reunir 27 pessoas, com diferentes estilos de escrita, para elaborar uma obra que fosse densa, mas não excessivamente acadêmica. Nosso objetivo foi incluir diversas vivências e práticas, tornando a leitura acessível a quem estiver em qualquer fase, seja na academia ou no mercado profissional. A professora Herlene, com sua experiência em cursos de extensão, foi fundamental para conectar todos os autores e construir este material", complementa Cinthia.

Os primeiros capítulos da obra tratam de conceitos gerais de controle de qualidade e sua aplicabilidade na produção de alimentos. A leitura avança para abordar temas como sistemas de segurança de alimentos, Boas Práticas de Fabricação (BPF), o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), sistemas internacionais, metodologias do Sistema 5S, além de capítulos sobre desenvolvimento de produtos, embalagens e gestão de resíduos sólidos.

O evento de lançamento de Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos incluiu uma roda de conversa sobre o livro, mediada pela engenheira de alimentos Elayne Marques, e contou com a presença das organizadoras, do professor universitário Augusto Carioca, do graduando em Engenharia de Alimentos Levi Carvalho, e do empresário Nivaldo Cavalcante.

Em participação virtual, Micael de Andrade Lima, PhD em Ciência e Engenharia de Alimentos pela Universidade de Reading, destacou a importância do livro para a bibliografia da indústria de alimentos. “Este enfoque nos estudantes e profissionais locais faltava no Brasil. Eu, como estudante, anos atrás, teria considerado este livro uma ferramenta indispensável para meus estudos. A publicação preenche, portanto, uma lacuna no mercado.”

A obra contou com o apoio do IFCE, Editora Sertão Cult, FIEC, Sindialimentos, Avine, Pardal, Conduzir Consultoria, Noélia Doces e Salgados, Casa do Frango Bolos, Naturágua, HortFélix, Santa Clara e Tá Limpo.