Futricas Gastronômicas-Rabanada

De Portugal ao Brasil: a tradição e o sabor da Rabanada no Natal.

As festas religiosas contribuíram para consolidar o gosto pelos doces, como os Festejos Natalinos, em uma conexão direta com o Catolicismo.

Dizem os especialistas em comes e bebes que a Rabanada, um prato tradicional do Natal brasileiro, foi inventada na França. Conta-se que, por volta do ano 1300, o chef francês Guillaume Tirel apresentou uma receita de "tostées dorées" no Le Viandier. Também se diz que a iguaria é datada do século XV e que a receita original levava pão, mel e ovos, uma tradição que, de algum modo, chegou a outros países.

No entanto, o Brasil conhece a rabanada por meio de Portugal, terra dos ‘doces’, que, por sua vez, herdou essa tradição dos mouros. No país tropical, a influência dos portugueses foi decisiva para nos tornarmos apreciadores da confeitaria, uma cultura que remonta aos tempos coloniais. A tradição gastronômica aproveitou os recursos locais ao longo dos anos para construir a cozinha doceira brasileira, que tomou rumos próprios com suas deliciosas frutas e recursos naturais, sem deixar de lado as iguarias trazidas de além-mar.

A Cana-de-Açúcar foi, sem dúvida, um dos principais componentes que ajudaram a perpetuar as inúmeras receitas trazidas de Portugal, que foram aprimoradas e adaptadas ao longo dos anos. Foi a combinação do açúcar com as técnicas portuguesas no preparo de doces que levou à criação de iguarias que, até hoje, são símbolos da Culinária Nacional.

As festas religiosas também contribuíram para consolidar o gosto pelos doces, e muitas receitas têm uma conexão direta com as festas católicas, como o Natal e a Páscoa, celebrações trazidas por Portugal. Quando pensamos nas celebrações de fim de ano, logo associamos a várias iguarias, incluindo a famosa e tradicional rabanada, tipicamente natalina.

- Quando vemos fotos de rabanadas, sempre nos lembramos da nossa infância e dos doces tradicionais do Natal”, diz Elíbia Portela, culinarista baiana com expertise, inclusive, em doc.

Feitas de pão dormido, no Brasil, e mergulhadas em uma mistura de leite, ovos e açúcar, as rabanadas são fritas em óleo quente e polvilhadas com canela e açúcar, tornando-se uma iguaria simples, de baixo custo, mas cheia de memória afetiva e cheia de histórias. Em Portugal, há a variação com vinho, nada comum aos brasileiros.

Direto de Portugal, com seu delicioso sotaque, a portuguesa Carla Figueiredo, proprietária do Café Taberna São João, em Lisboa, explica como é feito o gostoso doce em sua terra Natal.

Elíbia Portela conta que a mãe dela fazia a receita embebida no leite; já a sogra, que era espanhola, embebia o pão dormido no vinho, seguindo a tradição europeia.

- Minha mãe pegava o pão dormido, de dois ou três dias. Depois disso, ela colocava numa bandeja e deixava secar. Com dois dias, o pão ficava bem durinho. Aí, ela preparava o leite com açúcar, passava rapidinho, sem deixar de molho, e o colocava novamente na peneira. Depois, passava nos ovos batidos e fritava. Depois de frito, colocava no papel e polvilhava com açúcar e canela. Já minha sogra, que era espanhola, fazia diferente: no lugar do leite, ela usava vinho com açúcar”, relembra com carinho.

Carla Burlacchini, há quase 20 anos morando em Portugal, explica as diferenças entre o doce servido no Brasil e os que são servidos em Portugal. Ela lembra o uso do leite condensado para embeber a rabanada, uma invenção tipicamente brasileira, ingrediente que não é usado pelos portugueses.

Vamos aproveitar a receita, gentilmente cedida por Elíbia Portela, da deliciosa rabanada e encantar as famílias com uma gostosura simples de fazer.

Rabanadas com calda de Laranjas-Ingredientes:

• 2 varas de Pão de Sal (ou Filão).
• 300 ml de Leite.
• 100g de Açúcar.
• 3 Ovos (separados).
• 1 pitada de Sal.
• Óleo para fritar.
• Açúcar e Canela para polvilhar.

Modo de Fazer:

1 – Cortar os Pães em fatias com 1 centímetro de espessura.

2- Combinar o Leite com o Açúcar.

3- Bater Ovos até espumar (Gemas e Claras).

4 – Umedecer as fatias de Pão no Leite ( ligeiramente).

5 – Passar as fatias nos Ovos batidos.

6 – Fritar as fatias com Óleo quente.

7 – Depois de fritas passe-as por papel absorvente.

8 – Polvilhar com Açúcar e Canela.

Calda para acompanhar: 250g de açúcar , 200ml de água e casquinha de limão. Ferver todos até o ponto de xarope.

Feliz Natal!

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