Bruno Malheiros coloca Ceará no Mapa Internacional do Panettone

Cearense Brunno Malheiros (foto) quebra barreiras, mais uma vez, e coloca o Brasil no Mapa Internacional do Panettone.

 A *Accademia Dei Mastro Del Lievito Madre e Del Panettone*, ou simplesmente Academia de Mestres do Fermento Natural e do Panettone Italiano, com sede em Parma, na Itália, tem pela primeira vez a participação do Brasil. O convite ao jovem padeiro cearense *Brunno Malheiros* (33), da *Cheiro do Pão*, se deu por mérito e pelas habilidades com esse produto muito difundido nas festas de final de ano, mas que, exclusivamente em sua padaria, na capital cearense, pode ser encontrado o ano inteiro e enviado para outros estados. Essa nova conquista em 2026 se junta ao título de Embaixador do Pão pela da associação internacional francesa *Ambassadeurs du Pain*, com apenas seis membros no país, no ano passado. 

Os anos dedicados aos estudos sobre fermentação natural, que continuam com muita disciplina, capacitações constantes e o desenvolvimento de novos produtos com ingredientes de altíssima qualidade, têm resultado em importantes reconhecimentos e premiações internacionais. Não à toa, Brunno Malheiros voltou da competição *Panettone World Championship 2025* com os títulos de *segundo melhor panettone de chocolate e quarto melhor panettone clássico milanês (frutas) do mundo*, tendo liderado a equipe brasileira em sua primeira participação na PWC. E foi exatamente nesse evento que nasceu a aproximação com o maestro Cláudio Gatti, presidente recém reeleito na Accademia Dei Mastro Del Lievito Madre e Del Panettone e que compunha o júri técnico na competição.

Segundo Brunno Malheiros, Cláudio Gatti explicou para ele que para ser um membro da Accademia, além do mérito e habilidades em todo o processo que envolve o panettone, era necessário assumir o compromisso internacional em produzir os produtos da família dos grandes fermentados (panettone, colomba e pandoro) exclusivamente com o Lievito Madre, que é o fermento natural no formato de uma flor, cuja alimentação requer muita técnica. Desta forma, é vetado o uso de aditivos químicos e ingredientes de baixa qualidade. E nesse quesito, a *Cheiro do Pão*, desde a sua fundação em 23 de julho de 2020, vem ganhando espaço na panificação artesanal local, nacional e internacional entre os paladares mais exigentes e técnicos também. Brunno Malheiros importa, por exemplo, laranja da Itália. 

- Para o meu Ceará, em específico, sinto um orgulho enorme em representar o Brasil de forma inédita na Accademia Dei Mastro Del Lievito Madre e Del Panettone. Diante do tamanho do nosso país e da distância dos grandes centros produtivos, temos alguns desafios a mais para conseguir entregar um produto tão técnico e conquistar tamanho reconhecimento. Mas com disciplina, trabalho e fé em Deus, tudo é possíve*

*Brunno Malheiros*

O processo para a entrada do padeiro cearense na Accademia teve início logo após o término da competição Panettone World Championship 2025 e foi oficialmente concluído no dia 30 de janeiro deste ano. Brunno já participou da primeira reunião on-line, via zoom, no dia 26 de fevereiro. Entre os 30 membros que votaram pela reeleição do chef Cláudio Gatti e a escolha dos oito membros do Conselho Diretivo, estavam também Luca Diana, Ariello Di Caprio, Stefano Gatti e Gabrielle Spinelli. A *Academia Dei Mastro Del Lievito Madre e Del Panettone* tem o objetivo de unir forças em um espaço comum para garantir uma comparação sem influências, respeitando o trabalho artesanal e a não utilização de aditivos químicos e conservantes, bem como com a qualificação constante de seus membros por meio de eventos, cursos e treinamentos.

*Serviço

*Cheiro do Pão* 

- *WhatsApp do padeiro*: (85) 99921-3333

- *Cardápio digital*: @cheirodopao

- *Atendimento no balcão*: Rua Júlio Azevedo, 399, Papicu, Fortaleza/CE

- *IFood / Envio para todo o Brasil*