Futricas Gastronômicas-Bolo de Reis

A magia do Bolo de Reis nos festejos natalinos.

Considerada como uma sobremesa com a cara do Natal, a iguaria representa uma passagem bíblica

Os comensais que se reuniram em torno de uma mesa num gélido vilarejo da costa da Dinamarca apreciaram com grande entusiasmo e avidez todas as iguarias postas em mesa durante a celebração de 100 anos de um religioso local. Dentre os pratos apresentados, a sobremesa arrancou suspiros dos convivas, que celebravam toda aquela comida tão bem-vinda nas várias cenas hipnóticas da clássica película A Festa de Babette.

No emblemático filme, um bolo de frutas cristalizadas surgia em meio ao tilintar dos talheres, taças e braços à espera da iguaria que fecha o evento gastronômico, forma como toda sobremesa deve acontecer: celebrando uma ocasião.

Para os chefes, culinaristas e gastrônomos, é este efeito que as sobremesas devem provocar. O pós-pasto como desfecho das emoções que transcorrem durante o desfrute de uma mesa bem posta de iguarias incríveis.

A sobremesa ficou convencionada na história da gastronomia como o complemento das refeições e, na língua portuguesa, faz parte da construção morfológica sobre+mesa, depois da mesa ou o que sucede a refeição principal, de acordo com os dicionários e especialistas no assunto.

Introduzida no Brasil quando do achamento do país pelos portugueses, ela é feita originalmente com açúcar, quando se trata de uma guloseima, mas também pode ser simplesmente uma fruta.

Para Wolia Guimarães, culinarista empreendedora, a sobremesa é uma recompensa, um ato de prazer, é mesmo um fechamento.

“Eu me recordo que minha mãe falava muito de que ‘se eu não comesse o prato todo não iria ter a sobremesa’. Geralmente ela vem depois de um prato salgado. Nosso paladar já está supersalgado e aí vem aquele doce em forma de afago, de deleite, de prazer para nosso paladar, trazendo doçura, remete à satisfação, fechamento. E acho que isso tem tudo a ver com o Natal”, afirma.

E Wolia acredita que o Bolo de Reis é a sobremesa com a cara dos festejos natalinos. “Há sobremesas que são a cara do Natal.”

Embora seja um doce cujas origens estejam plantadas em Portugal, e tenha dia certo para ser oferecido, segundo as tradições europeias — no Dia de Reis, em 6 de janeiro — no Brasil, o Bolo de Reis é imediatamente associado aos festejos natalinos.

“O Bolo de Reis é tipicamente consumido no Natal, é também conhecido como Bolo de Natal e historicamente é uma celebração que representa festividade.”

Com história fincada na Igreja Católica, a iguaria representa uma passagem bíblica da adoração ao Menino Jesus por Gaspar, Belchior e Baltazar, os três Reis Magos.

“Conta-se que foi um presente dado pelos três Reis Magos no nascimento do Menino Jesus. Sua forma redonda representa uma coroa e sua crosta (cobertura) — com elementos de riqueza, fertilidade, saúde — é apresentada em forma de nozes, frutas cristalizadas e alecrim. Ele é tradicionalmente português e em Portugal é consumido também no Natal, além do Dia de Reis, que representa os três Reis Magos”, relata Wolia.

Famosos por seus doces divinos, os portugueses elaboraram o bolo com frutas, nozes e vinho do Porto e, para a massa, é utilizada a clássica farinha, como é feita até hoje. Mas por estas plagas alguns especialistas dão seu toque pessoal interpretando a receita à sua maneira.

“O Bolo de Reis é enriquecido com vinho, licores, frutas secas e até as frutas cristalizadas. Eu procurei adaptar o sabor forte e típico do Bolo de Reis, trazendo especiarias que fossem benéficas à saúde, como a canela, a noz, o cravo, a fava da baunilha”, conta a gastrônoma.

Ela relata ainda que encontrou em pesquisas antigas informações de que a fava era usada na iguaria como elemento surpresa. “Quem consumia, na época, e achasse uma fava tinha a obrigatoriedade de, no próximo ano, oferecer o Bolo de Reis.”

Mas, pelas mãos da culinarista, o bolo é também uma iguaria que oferece saúde para quem o aprecia. “Eu uso a fava como elemento calmante, o leite, a farinha, todos têm um porquê. A farinha enriquecida com seu complexo B, o leite com a proteína e cálcio, as frutas cristalizadas que diminuem a oxidação das artérias... então, é um bolo também pensado muito na saúde. Procurei trazer elementos neste sentido. A canela que é uma propriedade anti-inflamatória, a noz que é um estimulante cerebral”, arremata.

E, para fecharmos a nossa linda e gostosa história de hoje, vamos incluir mais uma receita no nosso portfólio de emoções gastronômicas com o Bolo de Reis feito por Wolia Guimarães. Feliz Natal, minha gente linda!

Bolo de Reis-Ingredientes:

• 200g manteiga
• 150g açúcar mascavo
• 100g açúcar cristal
• 4 ovos médio
• 240ml de leite
• 350g farinha de trigo
• 10g fermento
• 1 pitada de sal
• Cravo, canela em pó, extrato de baunilha, raspas de laranja, frutas cristalizadas, nozes e passas (opcional) QB (quanto baste)

Modo de Preparo:

• Ferver o leite com o Cravo e deixar esfriar por completo. Pré aquecer o forno a 180°. Na batedeira bater o açúcar e manteiga até formar um creme esbranquiçado, adicionar os ovos inteiros um a um, bater até aumentar o volume. Com um foer incorporar o leite saborizado, seguido da farinha e fermento. Adicionar as especiarias e elementos saborizantes, envolver delicadamente. Assar por seca de 35 minutos.
• Importante: Envolver as frutas cristalizadas, nozes e passas num punhado de farinha de trigo, tirar o excesso e incorporar aa massa do bolo.

Cobertura do Bolo de Reis-Merengue Suíço-Ingredientes

• 3 ovos
• 1 xicara de chá de açúcar

Modo de Preparo

• Leve uma panela pequena com água ao fogo médio - ela servirá de base para o banho-maria.
• Numa tigela pequena, quebre um ovo e deixe escorrer apenas a clara, utilizando a casca para separar a gema. Transfira a clara para uma tigela de vidro (ou inox) e reserve a gema para outra receita.
• Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por cerca de 4 minutos, até ficar liso. Para ter certeza de que está no ponto, com uma colher retire uma porção da mistura e com a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
• Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme.
• Decore o bolo com o merengue, raspas de laranja, frutas cristalizadas, nozes e passas (opcional)

• @isabel _qoliveira
• belaoliveira2729@gmail.com
• Isabel Oliveira (Facebook)