Futricas Gastronômicas

Quando o muralista e modernista Genaro de Carvalho foi convidado para pintar o painel no então Hotel da Bahia, inaugurado nos anos 1950, no coração do Campo Grande, o local já era um acontecimento, uma referência, um lugar cheio de histórias.

- O Campo Grande é uma referência na cidade. Passa a ser especialmente a partir da segunda metade do século XIX, quando a praça, já inaugurada , já com o monumento, se torna um símbolo de urbanidade e um novo espaço para as pessoas, incluindo as famílias mais abastadas, residirem. No decorrer do século XX, o lugar também se consolida como um grande referencial festivo, palco das celebrações que aconteciam e ainda acontecem em Salvador, especialmente o Carnaval de Rua”, explica o historiador Rafael Dantas. Curiosamente, ele é primo de Genaro Dantas de Carvalho, além de curador e historiador do Hotel Wish da Bahia.

Talvez Genaro não imaginasse que o Campo Grande e o então Hotel da Bahia fariam parte do circuito da maior festa popular do planeta, como hoje é conhecido o Carnaval baiano.

O diálogo de Genaro com as festas populares já está implícito no famoso mural “Festas Regionais”, marca registrada do nosso povo. Parece que o hotel nasceu com esse DNA: uma festa movida a comidinhas e um grande movimento dentro e ao redor de seu espaço. Daquela época até os dias atuais, houve uma grande evolução dos festejos. A praça já viu de tudo! Principalmente nos anos 1980, com o Axé Music, quando o Carnaval tomou proporções inimagináveis.

Entra festa, sai festa, e o espaço de Salão Genaro de Carvalho continua ali, pulsando no coração desse local chamado Largo do Campo Grande.Tombado pelo Instituto do Patrimônio Artístico e Cultural da Bahia (IPAC) em 1981, hoje o mural abraça com força o restaurante Genaro por Vini Figueiredo (@genaroporvini), um nome bem original. E, mais que isso, une dois polos artísticos, como enfatiza Vini.

- Nosso restaurante em homenagem a Genaro de Carvalho nasceu da ideia de unir gastronomia com arte. Quando recebemos o convite do Hotel Wish Bahia para estar ali, diante daquele painel de Genaro de Carvalho, que é algo tão impactante, que une arte e gastronomia, não hesitamos. Assim surgiu o Genaro por Vini Figueiredo. A proposta foi essa: gastronomia e arte caminhando juntas. E somos muito felizes com isso”, conta Vini Figueiredo.

Se o restaurante respira a arte de Genaro, assim também é a comida de Vini Figueiredo, que oferece de pratos regionais e ítalo-ibéricos. Um deles é o arroz com polvo, uma delícia perfeita para o Carnaval e para quem deseja comer bem e de forma leve.

- É um prato adequado para o Carnaval ou para qualquer ocasião — um buffet, um jantar ou um almoço. Ele é leve e combina frutos do mar frescos, como o polvo, e arroz”, explica, despertando nossas papilas gustativas.

Ele ainda compartilha algumas dicas valiosas para quem deseja fazer a receita:

- No preparo, cozinhamos o polvo. É interessante escolher um de aproximadamente um quilo ou um quilo e meio, nem muito grande, nem muito pequeno. E um detalhe importante: não coloque água na panela, pois ele solta o próprio caldo”, ensina.

Pura arte esse preparo, como toda a arte que envolve Genaro. Ao longo do tempo, o trabalho do mestre se transformou em um pedaço da história do Campo Grande, ajudando a manter viva, à sua maneira, a cultura do bairro. Talvez Rafael Dantas consiga resumir tudo o que representam essas duas artes.

- Tem festa na parede e comida no prato, como eu costumo brincar quando recebo as pessoas e apresento essa obra tão bonita para a nossa Bahia”, diz, todo orgulhoso!

E para quem ficou com água na boca, vale petiscar o arroz com polvo. Para os que se arriscam na cozinha, abaixo está a maravilhosa receita generosamente cedida por Vini.

Arroz de Polvo-Ingredientes:

• 150g de arroz parabolizado
• 20g de pasta de alho
• 20g de tomate
• 10g de cebolinha
• 10g de coentro
• 10g de pimenta doce
• 20g parmesão
• 10g de manteiga
• Sal a gosto

Modo de preparo:

• Cozinhe o arroz al dente no caldo do cozimento do polvo e reserve.
• Refogue o alho, a pimenta doce, o tomate, a cebolinha e o coentro em azeite. Em seguida, adicione pedaços de polvo picado.
• Acrescente o caldo de polvo e o molho de tomate e deixe reduzir em fogo alto por 5 minutos.
• Adicione o arroz cozido ao caldo do polvo e deixe cozinhar até atingir o ponto desejado para consumo.
• Finalize com parmesão, manteiga e agrião. Sirva acompanhado dos tentáculos do polvo.

Isabel Oliveira.