Do Acarajé ao Acaçá: a comida afro que moldou Salvador e a Bahia. O Acaçá, uma das iguarias símbolo de resistência, é celebrado para homenagear os 476 anos de Salvador. Vendidos pelas ruas de Salvador por negras baianas, os quitutes nos tabuleiros sempre fizeram parte da nossa paisagem, muito bem retratada por Jean-Baptiste Debret em suas inúmeras pinturas da cidade no período colonial. Acaçá, Acará, Ecó, Vatapá, Ecuru, Amalá, Mocotó, entre outras delícias, ajudaram a construir a história dos negros da Bahia. Esses alimentos aparecem nas cartas de Luís dos Santos Vilhena, como conta o professor Vilson Caetano. - A primeira notícia de comida vendida na rua que conhecemos é do final do século XVIII, nas cartas de Vilhena, um professor de grego na cidade de Salvador. Ele escrevia cartas relatando a cidade e, em uma delas, mesmo de maneira preconceituosa, disse: ‘não deixa de ser digno de reparo, ou de espanto, nesta cidade, que todos os dias saiam a vender pelas ruas, gritando, negros e n...