Futricas Gastronômicas-Ceviche de Cogumelo

Com mandíbulas gigantes para triturar e consumir grandes animais, os homens das cavernas precisavam de ‘sustança’ para sobreviver em meio a tantas adversidades.

De lá para cá, a cultura alimentar deu enormes saltos, moldando os seres humanos para novos cenários, sempre atrelados às necessidades e à cultura da sociedade. Hoje, preza-se por uma alimentação considerada mais saudável. 

No Brasil, há alguns anos, seguindo a tendência dos corpos fitness e saudáveis, a busca por uma comida que atenda às necessidades do corpo saudável e malhado nunca foi tão intensa.

Essa busca está intrinsecamente ligada à cultura alimentar, como observa a chef e professora de gastronomia Uerisleda Moreira, que reforça o conceito:

- Uma alimentação saudável pode ser considerada como a base para uma vida equilibrada e plena. Ela não nutre apenas o corpo, mas também a mente e o espírito, uma vez que consumimos alimentos que estão relacionados à cultura alimentar. Esses alimentos, ao fazerem parte da cultura, também fazem parte de como nos identificamos com o mundo".

Foi com esse espírito que o esportista e empresário João Telles criou o Saúde Brasil (@restaurantesaudebrasil), um restaurante que está há 35 anos no mercado, inserido na nova cultura que então surgia nos anos 1980 e 1990.

- Eu corria, participava de competições de atletismo, fazia triatlo, sempre nadei, e Rita (a esposa) também sempre praticou esportes. Chegamos à conclusão de que a alimentação fazia parte do nosso treinamento, era essencial para uma boa performance. E percebemos que nos grandes shoppings - na época, o maior centro de compras - não existia nada disso, nada saudável", conta.



João Telles estava entre os muitos brasileiros que, à época, participavam de uma mudança cultural que se espalhava pelo mundo.

A cultura dos corpos saudáveis e fitness, juntamente com uma alimentação saudável, teve um aumento crescente nessas décadas. Vários fatores contribuíram para essa mudança cultural, como o crescimento da conscientização sobre os benefícios do exercício físico para a saúde, a crescente preocupação com a obesidade e a popularização de exercícios aeróbicos e atividades físicas, com a disseminação de vídeos de exercícios liderados por celebridades como Jane Fonda na televisão.

Para João, o Saúde Brasil é síntese de um mundo saudável e a comida reflete não somente às suas necessidades, mas o anseio do soteropolitano. Para ele, a comida saudável tem que ser balanceada e variada, de alimentos naturais como frutas, legumes, verduras, grãos integrais, proteínas magras e gorduras saudáveis.

- Uma comida saudável para mim é uma comida colorida. Tem que ter muito vegetal com diferentes cores, cenoura, o laranja, a alface, as folhas verdes, o feijão, o arroz, uma alimentação muito rica em vegetais e proteínas”, esclarece.

Atento às transformações e às demandas de um mundo cada vez mais voltado para a Saúde, João Telles procura atender às necessidades desse público.


Foto: Shirley Stolze /Agência A Tarde

Receita Ceviche de Cogumelos

• 200g de cogumelos-de-paris frescos, em lâminas finas
• 200g de cogumelo shiitake fresco, em lâminas finas
• 3 1/3 de colher (50 ml) de suco de limão-siciliano
• 1 cebola-roxa média (150 g), em meias-luas
• 50 g de pimenta-biquinho em conserva
• 1/2 xícara (70 g) de milho verde em conserva
• 3 1/2 colheres (50 ml) de azeite de oliva extra virgem
• 2/3 de xícara (10 g) de coentro picado
• 2 colheres (chá) (10 g) de sal.

Preparo:

• Numa tigela, junte todos os ingredientes, misture delicadamente e deixe descansar por 5 minutos.
• Sirva em seguida.

Com informações de Isabel Oliveira.