A história e a importância cultural, econômica e gastronômica dos queijos tradicionais brasileiros serão apresentadas no I Simpósio de Queijos Artesanais do Brasil. O evento é promovido pela Embrapa Agroindústria Tropical e pela Emater Rio Grande do Sul, na sede do Banco do Nordeste, em Fortaleza, entre os dias 23 e 25 de novembro. Na ocasião, especialistas mostrarão as peculiaridades de queijos como Salitre, Canastra, Serro, Araxá, Colonial, Coalho e da Ilha de Marajó.
Durante o evento haverá degustação, feira de produtos e equipamentos e apresentação de casos de sucesso envolvendo produtores de queijos como o Colonial, o Serrano, os queijos mineiros e o queijo da Ilha de Marajó, entre outros.
O evento, que reunirá cerca de 300 estudiosos e produtores, tem como grande objetivo discutir a legalização e a proteção dos queijos artesanais do Brasil, que são preparados com leite cru. O processo de produção é passado de geração em geração em diversas regiões brasileiras. Só nos estados de Minas Gerais e Rio Grande do Sul existem cerca de 30 mil produtores de diferentes tipos de queijos artesanais.
Em todo o País, as queijarias artesanais têm enfrentado dificuldades por conta da exigência da pasteurização do leite na produção do queijo. A intenção do I Simpósio de Queijos Artesanais do Brasil é discutir alternativas para o setor, pois hoje a legislação nacional não contempla esses queijos. Durante o evento deve ser aprovada a Carta de Fortaleza – um manifesto pela legalização dos queijos tradicionais do Brasil.
A coordenadora do evento, pesquisadora Socorro Bastos, diz que é possível obter queijo artesanal produzido com leite cru de forma segura, mesmo sem a pasteurização do leite. Segundo ela, para isso é necessária a adoção de Boas Práticas Agropecuárias e de Produção. Conforme Socorro Bastos, a pasteurização altera as características dos produtos tradicionais, como textura e sabor. Ela coordena um projeto que visa a indicação de origem para os queijos do tipo Coalho da região do Jaguaribe, CE. Coordenadas pelo projeto, várias instituições estão envolvidas na criação de diretrizes que serão sugeridas para a regulamentação estadual de queijarias artesanais no Ceará.
O I Simpósio de Queijos Artesanais do Brasil conta com o patrocínio do Banco do Nordeste e da Secretaria de Desenvolvimento Agrário do Ceará.
Verônica Freire (MTB 01225JP)
Embrapa Agroindústria Tropical
(85) 33917115
PROGRAMAÇÃO
Dia 23.11.2011
9h as 10h - Abertura
•Embrapa Agroindústria Tropical - Vitor Hugo de Oliveira - chefe geral
• Maria do Socorro Rocha Bastos - Pesquisadora e coordenadora do evento
•Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural - EMATER/RS - Sr. João Carlos Santos da Luz – Vice-coordenador
10h às 11h - Painel de abertura:
Importância cultural, histórica, social e econômica dos queijos no Brasil
Palestrante 1: Sr. João Castanho Dias - autor do livro 'Uma Longa e Deliciosa Viagem'
11h as 11h30 - Cheese break
11h45 as 13h30 - Apresentação dos queijos artesanais do Brasil
•Queijo Serrano RS e SC - Sr. Ulisses Córdova - EPAGRI SC e Sr. Jaime E. Ries - EMATER RS
•Queijo Colonial SC e RS - Sr.Renato C. dos Santos - EMATER RS
13h30 as 14h30 - Almoço
14h30 as 17h15 h - Apresentação dos queijos artesanais do Brasil
•Queijo do Salitre, Canastra, Serro e Araxá MG - Sr. Albany Arcega - Emater MG
•Queijo Coalho NE - Sra. Maria do Socorro Rocha Bastos - Embrapa Agroindústria Tropical
•Queijo Manteiga NE - Sr. Acácio Sânzio de Brito - SEBRAE RN
•Queijo da Ilha de Marajó - Sr. Almir Silva - UFRA PA
17:15 as 17:30 hs - Apresentação da proposta Carta de Fortaleza em defesa dos queijos artesanais.
Dia 24.11.2011
8h as 10h- Mesa redonda: Políticas publicas para proteção de queijos artesanais
- Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)- representante do DIPOA
- Ministério de Desenvolvimento Agrário (MDA)
Sra. Ana Helena Machado Junqueira Cunha - SEAPA MG
Sr. Francisco Augusto de Souza Junior - Presidente da ADAGRI
Moderador: Sr. José Nelson Martins de Souza - SDA CE
10h as 10h30 - Cheese break
10h30 as 12h - Palestra: Papel das instituições brasileiras de pesquisa, ensino e extensão na produção de queijos artesanais do Brasil
Profa. Saionara Araujo Wagner - Universidade Federal do Rio Grande do Sul / Jaime Eduardo Ries/ - EMATER/RS
Prof. José Fernando Mourão Cavalcante - Universidade Estadual do Ceará
12h15 as 13h15 - Palestra: O papel do registro de alimentos tradicionais como patrimônio cultural imaterial - limites e possibilidades
Sra. Cláudia Marina Vasques - Coordenadora de registro do IPHAN
13h30 as 14h30 - Almoço
14h45 as 15h30 - Painel: O papel das ONGs e movimentos organizados na salvaguarda dos queijos artesanais
Sra. Kátia Karam - Movimento Slow Food Brasil
Sr. Aluísio Marques - SerTãoBrás
15h45 – 17h30 - PROGRAMAÇÃO ALTERNATIVA
Sala 1: Discussão do Filme "O mineiro e o queijo"
Queijos artesanais na culinária brasileira.
Sr. Fernando Barroso Botelho - Chef de Cuisine - Alimenta Bistrô/Fortaleza.
Feira: Momento de integração - Feira com produtos, equipamentos, tecnologia de fabricação - Exposição dos queijos artesanais do Brasil
Dia 25.11.2011
08h as 10h15 - Casos de sucesso no Brasil - Espaço do produtor
•Queijo Colonial - Sr. Daniel Cichelero - Granja Cichelero Carlos Barbosa/RS
•Queijo Serrano - Sr. Roberto Andriollo - Queijaria Ilhéus - Caxias do Sul/RS
•Queijos Mineiros - Sr. João José de Melo - presidente da COOALPA - MG
•Queijo Coalho - Sr. Francisco Nogueira Neto- Queijaribe - CE e Sr. Romildo Albuquerque Bezerra-Presidente da Associação-PE
•Queijo de Manteiga - Produtor do estado do RN
•Queijo da Ilha de Marajó - Sr. Carlos Augusto de Lima Gouveia - produtor PA
10:15 as 10:45 hs- Cheese break
11h as 12 hs - Palestra - O papel da Indicação Geográfica uma estratégia de reconhecimento para produtos agropecuários
Sr. Luiz Cláudio Dupim - Coordenação de Fomento e Registro de Indicações Geográficas
12h as 13h30 - Reunião com grupos para discussão da Proposta de Carta de Fortaleza e seus desdobramentos.
13h30 as 14h30 - Almoço
14h45 as 16h30 - Momento de integração - Feira com produtos, equipamentos, tecnologia de fabricação - Exposição em stands dos diversos estados - RS, SC, MG, PA e região Nordeste - Espaço da Gastronomia
16h30 - Leitura da carta de Fortaleza em defesa dos queijos artesanais.
Sr. João Carlos Santos da Luz - EMATER - RS
Coquetel de encerramento
Durante o evento haverá degustação, feira de produtos e equipamentos e apresentação de casos de sucesso envolvendo produtores de queijos como o Colonial, o Serrano, os queijos mineiros e o queijo da Ilha de Marajó, entre outros.
O evento, que reunirá cerca de 300 estudiosos e produtores, tem como grande objetivo discutir a legalização e a proteção dos queijos artesanais do Brasil, que são preparados com leite cru. O processo de produção é passado de geração em geração em diversas regiões brasileiras. Só nos estados de Minas Gerais e Rio Grande do Sul existem cerca de 30 mil produtores de diferentes tipos de queijos artesanais.
Em todo o País, as queijarias artesanais têm enfrentado dificuldades por conta da exigência da pasteurização do leite na produção do queijo. A intenção do I Simpósio de Queijos Artesanais do Brasil é discutir alternativas para o setor, pois hoje a legislação nacional não contempla esses queijos. Durante o evento deve ser aprovada a Carta de Fortaleza – um manifesto pela legalização dos queijos tradicionais do Brasil.
A coordenadora do evento, pesquisadora Socorro Bastos, diz que é possível obter queijo artesanal produzido com leite cru de forma segura, mesmo sem a pasteurização do leite. Segundo ela, para isso é necessária a adoção de Boas Práticas Agropecuárias e de Produção. Conforme Socorro Bastos, a pasteurização altera as características dos produtos tradicionais, como textura e sabor. Ela coordena um projeto que visa a indicação de origem para os queijos do tipo Coalho da região do Jaguaribe, CE. Coordenadas pelo projeto, várias instituições estão envolvidas na criação de diretrizes que serão sugeridas para a regulamentação estadual de queijarias artesanais no Ceará.
O I Simpósio de Queijos Artesanais do Brasil conta com o patrocínio do Banco do Nordeste e da Secretaria de Desenvolvimento Agrário do Ceará.
Verônica Freire (MTB 01225JP)
Embrapa Agroindústria Tropical
(85) 33917115
PROGRAMAÇÃO
Dia 23.11.2011
9h as 10h - Abertura
•Embrapa Agroindústria Tropical - Vitor Hugo de Oliveira - chefe geral
• Maria do Socorro Rocha Bastos - Pesquisadora e coordenadora do evento
•Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural - EMATER/RS - Sr. João Carlos Santos da Luz – Vice-coordenador
10h às 11h - Painel de abertura:
Importância cultural, histórica, social e econômica dos queijos no Brasil
Palestrante 1: Sr. João Castanho Dias - autor do livro 'Uma Longa e Deliciosa Viagem'
11h as 11h30 - Cheese break
11h45 as 13h30 - Apresentação dos queijos artesanais do Brasil
•Queijo Serrano RS e SC - Sr. Ulisses Córdova - EPAGRI SC e Sr. Jaime E. Ries - EMATER RS
•Queijo Colonial SC e RS - Sr.Renato C. dos Santos - EMATER RS
13h30 as 14h30 - Almoço
14h30 as 17h15 h - Apresentação dos queijos artesanais do Brasil
•Queijo do Salitre, Canastra, Serro e Araxá MG - Sr. Albany Arcega - Emater MG
•Queijo Coalho NE - Sra. Maria do Socorro Rocha Bastos - Embrapa Agroindústria Tropical
•Queijo Manteiga NE - Sr. Acácio Sânzio de Brito - SEBRAE RN
•Queijo da Ilha de Marajó - Sr. Almir Silva - UFRA PA
17:15 as 17:30 hs - Apresentação da proposta Carta de Fortaleza em defesa dos queijos artesanais.
Dia 24.11.2011
8h as 10h- Mesa redonda: Políticas publicas para proteção de queijos artesanais
- Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)- representante do DIPOA
- Ministério de Desenvolvimento Agrário (MDA)
Sra. Ana Helena Machado Junqueira Cunha - SEAPA MG
Sr. Francisco Augusto de Souza Junior - Presidente da ADAGRI
Moderador: Sr. José Nelson Martins de Souza - SDA CE
10h as 10h30 - Cheese break
10h30 as 12h - Palestra: Papel das instituições brasileiras de pesquisa, ensino e extensão na produção de queijos artesanais do Brasil
Profa. Saionara Araujo Wagner - Universidade Federal do Rio Grande do Sul / Jaime Eduardo Ries/ - EMATER/RS
Prof. José Fernando Mourão Cavalcante - Universidade Estadual do Ceará
12h15 as 13h15 - Palestra: O papel do registro de alimentos tradicionais como patrimônio cultural imaterial - limites e possibilidades
Sra. Cláudia Marina Vasques - Coordenadora de registro do IPHAN
13h30 as 14h30 - Almoço
14h45 as 15h30 - Painel: O papel das ONGs e movimentos organizados na salvaguarda dos queijos artesanais
Sra. Kátia Karam - Movimento Slow Food Brasil
Sr. Aluísio Marques - SerTãoBrás
15h45 – 17h30 - PROGRAMAÇÃO ALTERNATIVA
Sala 1: Discussão do Filme "O mineiro e o queijo"
Queijos artesanais na culinária brasileira.
Sr. Fernando Barroso Botelho - Chef de Cuisine - Alimenta Bistrô/Fortaleza.
Feira: Momento de integração - Feira com produtos, equipamentos, tecnologia de fabricação - Exposição dos queijos artesanais do Brasil
Dia 25.11.2011
08h as 10h15 - Casos de sucesso no Brasil - Espaço do produtor
•Queijo Colonial - Sr. Daniel Cichelero - Granja Cichelero Carlos Barbosa/RS
•Queijo Serrano - Sr. Roberto Andriollo - Queijaria Ilhéus - Caxias do Sul/RS
•Queijos Mineiros - Sr. João José de Melo - presidente da COOALPA - MG
•Queijo Coalho - Sr. Francisco Nogueira Neto- Queijaribe - CE e Sr. Romildo Albuquerque Bezerra-Presidente da Associação-PE
•Queijo de Manteiga - Produtor do estado do RN
•Queijo da Ilha de Marajó - Sr. Carlos Augusto de Lima Gouveia - produtor PA
10:15 as 10:45 hs- Cheese break
11h as 12 hs - Palestra - O papel da Indicação Geográfica uma estratégia de reconhecimento para produtos agropecuários
Sr. Luiz Cláudio Dupim - Coordenação de Fomento e Registro de Indicações Geográficas
12h as 13h30 - Reunião com grupos para discussão da Proposta de Carta de Fortaleza e seus desdobramentos.
13h30 as 14h30 - Almoço
14h45 as 16h30 - Momento de integração - Feira com produtos, equipamentos, tecnologia de fabricação - Exposição em stands dos diversos estados - RS, SC, MG, PA e região Nordeste - Espaço da Gastronomia
16h30 - Leitura da carta de Fortaleza em defesa dos queijos artesanais.
Sr. João Carlos Santos da Luz - EMATER - RS
Coquetel de encerramento
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