Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco abre inscrição para 520 vagas em 19 cursos gratuitos a partir desta segunda-feira

Para qualificar e gerar oportunidades na área gastronômica, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (foto Luiz Alves) abre, nesta segunda-feira (15) e vai até sexta-feira (19), as inscrições para 19 cursos livres em Gastronomia, em cinco áreas:

1. Confeitaria (três cursos).
2. Panificação (cinco).
3. Cozinha (seis).
4. Segurança Alimentar (dois).
5. Hospitalidade (quatro cursos).

As inscrições são gratuitas e devem ser feitas na Escola (Rua Manoel Dias Branco, 80 - Mucuripe), por ordem de chegada. As vagas são limitadas em 520.

Os cursos, que são de curta duração, serão ministrados em outubro e novembro.

Segundo a coordenadora pedagógica da Escola de Gastronomia Social, Damaris Barros, os cursos oportunizam qualificação e crescimento profissional para quem busca empreender na gastronomia, área ampla e em franca expansão.

CURSOS E EMENTAS

COZINHA

Desmistificando a Cozinha Vegetariana (20 horas).
A culinária vegetariana vem crescendo e provando que uma alimentação baseada em grãos, sementes, vegetais, cereais e frutas, podendo incluir lacticínios, mel e ovos, é capaz de suprir todas as necessidades nutricionais do organismo com muita cor e sabor, com o uso de ingredientes regionais, visando à valorização da nossa cultura alimentar.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo.
Período: 22 a 26 de outubro.

De 18 às 21h30.
30 vagas.

Preparação de Marmitas Saudáveis (20 horas)
Descubra os segredos de uma marmita saudável, desde a embalagem, as técnicas de armazenamento, congelamento e transporte.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo, para empreendedores e/ou interessados em gastronomia
Período: 26 de outubro a primeiro de novembro.
18 às 21h30.
30 vagas

Cozinha Regional: conhecendo Serra, Mar e Sertão (20 horas)
Com o uso ingredientes regionais, o participante aprenderá técnicas de preparação na elaboração de pratos para culinária cearense.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo
Período: cinco a nove de novembro.
18 às 21h30.
30 vagas.

Saladas e Molhos (12 horas)
O participante irá adquirir conhecimentos e habilidades na preparação de saladas e molhos, aplicando técnicas adequadas a cada elaboração, além dos princípios básicos da cozinha, como higiene na manipulação de alimentos, padronização de pesos e medidas e melhor aproveitamento dos ingredientes.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 12 a 14 de novembro.

18 às 21h30
30 vagas.

Boteco: Petiscos e Entradas (20 horas)
Aprenda novas técnicas de elaboração e preparo na execução de pratos, petiscos e entradas que caracterizam as comidas de boteco, com o uso de técnicas adequadas ao processo de manipulação de alimentos e empratamento, com a utilização de insumos que valorizam a gastronomia regional.
Pré-requisitos: 16 anos - Ensino Fundamental completo
Período: 19 a 23 de novembro.

18 às 21h30.
30 vagas.

PANIFICAÇÃO

Preparação de Salgados (20 horas)
Aprenda novas técnicas de elaboração e preparação de salgados, com a utolização de massas pré-cozidas, fermentadas, assadas e folhadas, bem como a preparação de recheios e modelagens variadas, com a utilização de ingredientes que valorizam a nossa cultura alimentar, como a carne de caju, jerimum, macaxeira, entre outros.
Pré-requisitos: 16 anos - Ensino Fundamental completo.
Período: 22 a 26 de outubro.
18 às 21h30.
20 vagas

Elaboração de Pizzas Artesanais (20 horas)
Aprenda novas técnicas na elaboração e preparação de pizzas, molhos e recheios. Valorizando técnicas de fermentação artesanais, bem como a utilização de ingredientes que valorizam a nossa gastronomia regional.
Pré-requisitos: 16 anos - Ensino Fundamental completo.
Período: 29 de outubro a cinco de novembro.
18 às 21h30.
20 vagas

Elaboração de Pães Artesanais (20 horas)
Aprenda novas técnicas na elaboração e preparação de pães, recheios e modelagens. Valorizando técnicas de fermentação artesanais, bem como a utilização de ingredientes que valorizam a nossa gastronomia regional.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo.
Período: cinco a nove de novembro.
18 às 21h30.
20 vagas.

Produção e Preparo de Sanduíches e Hambúrgueres (20 horas)
O participante ira adquirir conhecimentos e habilidades na preparação de hambúrgueres, aplicando técnicas adequadas na manipulação de carne, embutidos e molhos, bem como na fabricação de pães artesanais para a montagem de sanduíches, além dos princípios básicos da cozinha como higiene na manipulação de alimentos, padronização de pesos e medidas e o melhor aproveitamento dos ingredientes.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo.
Período: 12 a 20 de novembro.
18 às 21h30.

20 vagas

Preparação de Salgados (20 horas)
Aprenda novas técnicas de elaboração e preparação de salgados, com a utilização de massas pré-cozidas, fermentadas, assadas e folhadas, bem como a preparação de recheios e modelagens variadas, com a utilização de ingredientes que valorizam a nossa cultura alimentar, como a carne de caju, macaxeira, o jerimum, entre outros.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo.
Período: 12 a 20 de novembro.
18 às 21h30.
20 vagas.

CONFEITARIA

Bolos e Tortas Decorados (40 horas)
Aprenda a preparar massas básicas da confeitaria, bem como recheios e coberturas para montagem e elaboração de tortas, além de técnicas de decoração e os princípios básicos de higiene e manipulação de alimentos, elaboração de fichas técnicas de custo e precificação e o melhor aproveitamento dos ingredientes.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo.
Período: 22 de outubro a cinco de novembro.
18 às 21h30.
20 vagas.

Cake Design: Pasta Americana e Pastilhagem (40 horas)
Preparação da pasta americana, bem como sua aplicação na execução de um bolo, técnicas de trabalho em pastilhagem.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo, ter cursos na área da confeitaria.
Período: cinco a 16 de novembro.

18 às 21h30
20 vagas

Técnicas na Chocolateria: Bombons e Trufas (20 horas)
Aprenda a trabalhar com as técnicas de chocolateria, como a temperagem, modelagem, recheios, utilizando ingredientes da culinária regional para a fabricação de bombons e trufas, valorizando a nossa cultura alimentar.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 19 a 23 de novembro.

18 às 21h30.
20 vagas.

HOSPITALIDADE

Planejamento e Montagem de Cardápios (20 horas)
Aprenda as técnicas de montagem e elaboração de cardápios, desde o layout até as fichas técnicas de preparação e custo, otimizando o uso de ingredientes e sua lucratividade.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo.
Período: 24 a 30 de outubro.
18 às 21h30.
35 vagas

Planejamento de Alimentos e Bebidas para Eventos (20 horas)
Aprenda as técnicas de planejamento e organização de cardápios para diferentes eventos.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo e profissionais da área.
Período: cinco a nove de novembro.
18 às 21h30.
35 vagas.

Fichas Técnicas: Preparação e Precificação (20 horas)
Aprenda como elaborar e preencher corretamente os modelos de ficha técnica de preparação e precificação. A padronização das receitas, a organização das preparações, o controle de custos e a definição do preço de venda são essenciais para o sucesso do seu empreendimento.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo e profissionais que atuam ou desejam atuar no comércio e serviços de alimentação.
Período: 29 de outubro a cinco de novembro.
8h10 às 11h30.
35 vagas.

Maitre: Supervisão de Salão (20 horas)
Aprenda técnicas de organização, planejamento e liderança para a gestão de pessoas e serviços relacionados ao funcionamento do salão de um restaurante, garantindo a eficiência no atendimento e a satisfação do cliente.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 19 a 23 de novembro.
18 às 21h30.
35 vagas.

SEGURANÇA ALIMENTAR

Boas Práticas na Manipulação dos Alimentos (20 horas).
Possibilita ao participante os conhecimentos sobre Programa de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) de acordo com a legislação sanitária vigente, utilizando técnicas de higiene pessoal, de equipamentos móveis e utensílios, controle integrado de pragas, qualidade da água e critérios de segurança no preparo de alimentos, desde o recebimento de matérias primas até a sua distribuição para consumo.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo e profissionais da área que atuam ou que pretendem atuar em qualquer estabelecimento do segmento de alimentação, tais como: cozinheiros, auxiliares de cozinha, copeiras; proprietários e gerentes de empresas de alimentos; técnicos de nutrição e de alimentos; entre outros.
Período: cinco a nove de novembro.
8h10 às 11h30.

35 vagas.

Elaboração de Manual de Boas Práticas (20 horas)
As boas práticas são requisitos exigidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e devem ser adotadas por serviços de alimentação e comercialização, sendo descritas em um manual. Tal documento deve orientar os procedimentos adotados pela empresa, norteando a produção e a comercialização de alimentos seguros à saúde do consumidor. Aprenda a elaborar o Manual de Boas Práticas, a fim de garantir a padronização do processo produtivo do estabelecimento e as condições higiênico-sanitárias adequadas aos alimentos, para cumprir o atendimento da regulamentação exigida pela Anvisa.
Pré-requisitos: Profissionais que atuam ou desejam atuar no comércio e serviços de alimentação, visando à adequação dos estabelecimentos a regulamentação exigida pela Anvisa.
Período: 19 a 23 de novembro.
18 às 21h30.

Sobre a Escola - A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco leva o nome do fundador do grupo M. Dias Branco por ter sido, ele, o financiador da sede e da infraestrutura da escola, recém-inaugurada e doadas para o Estado. A Escola é um dos equipamentos geridos pelo Instituto Dragão do Mar, sendo ligada à Secretaria da Cultura do Estado do Ceará, e tem como finalidade oferecer cursos básicos, técnicos e avançados em panificação e confeitaria, além de tutorias para desenvolvimento de produtos e projetos, através dos Laboratórios de Criação. O público-alvo da escola são jovens e adultos com ou sem experiência em gastronomia.

Serviço

Inscrições para cursos livres em Gastronomia.
15 a 19 de outubro.
8 às 12 e 13 às 17 horas.
Local: Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (Rua Manoel Dias Branco, 80 – Mucuripe, Fortaleza-Ceará).
Inscrição presencial gratuita, por ordem de chegada
Vagas limitadas em 520.
Mais informações: (85)3263-4596.