Blog do Lauriberto

A gastronomia cearense viveu noite de festa na última sexta-feira (29). Em jantar de gala que marcou o encerramento da competição Batalha dos Cozinheiros nas Faculdades de Fortaleza, seis universitários de diferentes instituições foram certificados como novos chefs pela Associação dos Chefes de Cozinha do Ceará (ACC). O evento aconteceu no restaurante Galaxia Gourmet sob a organização da Solmar Distribuidora de Alimentos. Para chegar a esse momento, no entanto, cerca de 150 universitários de seis faculdades tiveram de enfrentar os desafios da Batalha dos Cozinheiros durante o segundo semestre de 2019. Com a média de 25 estudantes por instituição, os participantes formaram equipes de até cinco integrantes em busca de elaborar os melhores pratos, os quais deveriam ter a valorização da gastronomia cearense como seu principal pilar. Todas as equipes passaram por julgamentos rigorosos do renomado chef e presidente da ACC, Luciano Ferreira, que contou com apoio avaliativo de outros c...

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), instituição da Secretaria da Cultura do Estado do Ceará gerida pelo Instituto Dragão do Mar, realiza nos dias 16 e 17 de julho, as inscrições para sete cursos básicos nas áreas de cozinha, confeitaria e gestão. Foto: Governo do Ceará/Divulgação Entre os temas contemplados, Biscoitos Doces e Salgados, Panificação com Fermentação Natural, A importância da Comunicação Virtual na Gastronomia, Sobremesas para Restaurantes, Administração e Custos em Alimentos e Bebidas, entre outros. As inscrições são gratuitas e devem ser feitas no site da Secult ou da Escola . No total, são 140 vagas e a seleção será por ordem de inscrição. Os cursos, que são de curta duração, serão ministrados no decorrer do mês de julho. De acordo com Damaris Barros, coordenadora pedagógica da Escola de Gastronomia Social, os cursos foram pensados para atender quem já está no mercado e busca qualificação e crescimento profissional ou novas ideias para e...

Fortaleza recebe um point gastronômico. O Rangu’s Gastrobar (Avenida Washington Soares, 3000) abriu suas portas neste domingo (7) com atrações musicais e open bar de cerveja, água e refrigerante, além de open food (carnes). Para embalar a trilha sonora, shows de pop rock da banda Mano Braz, sertanejo com a dupla Fran e Diego e batida eletrônica com o DJ Felipe Feitosa. O menu da casa é assinado pelo chef Boa Jatahy e conta com variedade de cortes nobres, além das carnes exóticas que dão um plus ao cardápio. Uma das grandes apostas do Rangu’s Gastrobar são as carnes de jacaré e javali, além dos pratos desenvolvidos exclusivamente para o público da casa. Para o evento de abertura, o cardápio do open food é um show à parte. Tomahawk, picanha angus, maminha angus e bife de ancho na parrilha; costela suína defumada e brisket defumado no pit smoker; leitão inteiro no fogo de chão e varal de aves são alguns dos cortes que poderão ser apreciados pelos frequentadores. O open bar é de ce...

Uma experiência gastronômica que coloca o churrasco em foco. Esse é o slogan do BBQ Show, um dos maiores festivais do seguimento com serviço 'all Inclusive' já realizados no Brasil. A primeira edição do evento acontece em Fortaleza, neste sábado (16), no Marina Park Hotel. São oito horas de comida e bebida liberadas, atrações musicais, mestres churrasqueiros de todo país, espaço kids e 20 estações de carnes com os mais variados cortes, entre eles as de búfalo e jacaré. Ostras, camarão, salmão e aves também entram no cardápio. As carnes são as grandes protagonistas do festival, assim como as técnicas de preparo, incluindo o fogo de chão com costela bovina, cordeiro e porco; foquilha com a carne de sol; o varal com aves, jacaré e cupim; o defumado com salmão, brisket, polled pork; e o tradicional modo parrilla com picanha, maminha, búfalo, ostra, hambúrgueres e muito mais. Cada tipo de carne leva junto um acompanhamento que varia desde saladas, purês e farofas. Para quem ...

A Expedição Jornalística Ceará Gastronômico percorreu vários municípios do Estado mapeando a culinária tradicional cearense. Foram cerca de dois mil quilômetros, começando em Redenção e que é finalizada em Fortaleza, nesta terça-feira (22), com uma concertação com debates e troca de receitas. O evento é gratuito no auditório da Cegás (Avenida Washington Soares, 6475) até meio dia.  Guaramiranga, Crato e Viçosa do Ceará já receberam as concertações da Expedição Gastronômica, que é realizada pelo O Povo e Rádio O Povo/CBN, e conta com a curadoria do chef Fernando Barroso e do Observatório Cearense da Cultura Alimentar (OCCA). Em breve serão lançados um documentário, um livro sobre a narrativa da Expedição e um caderno de receitas. Os municípios, que receberam o ônibus-estúdio da Expedição Jornalística Ceará Gastronômico, foram Redenção, Aquiraz, Fortaleza, Mulungu, Aratuba, Guaramiranga, Jaguaribe, Juazeiro do Norte, Crato, Ipu, Ubajara, Viçosa do Ceará, Icapuí e Aracati. Se...

Entre os dias 25 e 27 de janeiro, das 16 às 23 horas, a Praça Verde do Centro Dragão do Mar de Arte e Cultura será ponto de encontro para os amantes da gastronomia. Reunindo sabores, temperos e culturas, a segunda edição do 'Festival Delícias do Mundo' promete uma viagem inesquecível pela diversidade e riqueza das culinárias nacionais e internacionais, representadas por mais de 14 países.  A entrada é gratuita e os preços são acessíveis, variando entre R$ 5,00 e 30,00 por prato. São cerca de 20 stands, com mais de 20 grandes chefs envolvidos, além de foodtrucks e foodbikes. A expectativa é de que 3 mil pessoas visitem o evento diariamente. O II Festival Delícias do Mundo inicia com a palestra do chef Emerson Pedrosa, convidado para falar sobre sua paixão pela gastronomia desde a infância e a relação de afeto com a comida do sertão cearense. Nascido em São Paulo, esse filho de cearenses está hoje à frente do premiado bar Kalango, conhecido pelo melhor Prato Feito (bo...

Será apresentado nesta terça-feira (15), das sete às onze da noite, para convidados e imprensa, o 'Rosa Celeste-Café-Restaurante-Lounge' (Rua Dias da Rocha, 800 - Quartier Dumont Mall - Aldeota). Trata-se de um novo  espaço para celebrar a gastronomia local a qualquer hora do dia e da noite. O 'Rosa Celeste' surge como um espaço gastronômico em Fortaleza onde o cliente sente-se à vontade para passear por um cardápio autoral assinado pelo chef Marco Gil, português radicado no Ceará há mais de uma década, em uma riqueza de opções saudáveis de uma culinária consciente e sustentável.  O 'Rosa Celeste' tem projeto arquitetônico diferenciado assinado pela Bravo Arquitetura Inteligente e que traz como novidade adicional um espaço cultural com exposições itinerantes, abrindo a oportunidade para os frequentadores apreciarem o melhor das artes visuais contemporâneas.  O primeiro artista a trazer seu talento premiado para o 'Rosa Celeste' é o cear...

O Bar Devassa Sul agora é Base Sul. O Blog conversou com o idealizador da ambientação do Base Sul, Thalles Walker que pesquisou e aplicou no Base Sul ares dos anos 1940 em Fortaleza. O retorno dos bravos soldados depois de uma batalha difícil sempre seduziu pessoas de todas as idades. Por isso, filmes e documentários de guerra destinam um espaço na trama para focar nos bares, festas e romances que seguem paralelo aos conflitos. E é envolvido nesse universo retrô dos anos 1940 que os empresários Cristiano Campelo e Sales Neto inauguram, no Reserva Open Mall, o Base Sul Gastronomia e Lounge Bar. Localizado na região Sul de Fortaleza, o espaço é um convite ao american way life festivo. A identidade visual, assinada pela agência Thawa Creative Ideas, compõe um ambiente descontraído e aconchegante, com referências à década de 1940. Para a abertura do Base Sul Gastronomia e Lounge Bar, que ocorreu em formato de Soft Openning, foi convidado o DJ Morr, que comandou a festa. O novo...

Estão abertas as inscrições para quatro cursos gratuitos na área de gastronomia oferecidos numa parceria entre o Centro Cultural Bom Jardim e a Universidade Federal do Ceará (UFC). São eles: Introdução ao Mundo dos Vinhos, Gastronomia de Boteco, Gastronomia Cearense e Biodiversidade Nordestina. As inscrições são presenciais no CCBJ, Rua Três Corações, 400, Bom Jardim e as aulas serão realizadas na UFC. São aulas teóricas e práticas que, dentre outras temas, abordarão a biodiversidade dos vegetais nordestinos e cearenses, higiene e segurança na manipulação de alimentos, ergonomia e racionalização do trabalho, e cálculo de preços.

O maior festival gastronômico do País, Restaurant Week, chega a 13 ª edição em Fortaleza.  Com o tema 'Menus de Sucesso', o evento acontece de nove de novembro e dois de dezembro de 2018, contando com mais de 20 restaurantes participantes. A primeira semana (nove a 15 de novembro) é exclusiva para clientes portadores de cartões Itaú, Itaucard, Credicard, Itaú Uniclass e Personnalité, nas modalidades crédito e débito. De 16 de novembro a dois de dezembro, ocorre o período oficial do evento, aberto ao público. O Instituto da Primeira Infância (Iprede) mais uma vez será a instituição beneficiada pelo programa. Durante todo o período do evento, os chefs irão revisitar seus menus mais vendidos ao longo da trajetória do festival. Por sua vez, os estabelecimentos que participarão do evento pela primeira vez irão expor seus carros-chefes e pratos mais vendidos da casa.  Já os clientes assíduos desfrutarão de uma experiência gastronômica guiada pela mensagem pr...

Para qualificar e gerar oportunidades na área gastronômica, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (foto Luiz Alves) abre, nesta segunda-feira (15) e vai até sexta-feira (19), as inscrições para 19 cursos livres em Gastronomia, em cinco áreas: Confeitaria (três cursos). Panificação (cinco). Cozinha (seis). Segurança Alimentar (dois). Hospitalidade (quatro cursos). As inscrições são gratuitas e devem ser feitas na Escola (Rua Manoel Dias Branco, 80 - Mucuripe), por ordem de chegada. As vagas são limitadas em 520. Os cursos, que são de curta duração, serão ministrados em outubro e novembro. Segundo a coordenadora pedagógica da Escola de Gastronomia Social,  Damaris Barros,  os cursos oportunizam qualificação e crescimento profissional para quem busca empreender na gastronomia, área ampla e em franca expansão. CURSOS E EMENTAS COZINHA Desmistificando a Cozinha Vegetariana (20 horas). A culinária vegetariana vem crescendo e provando que uma ...

Com ciclo de palestras, oficinas, aulas e apresentações especiais relacionadas à culinária saudável e nutritiva, o segundo dia do Circuito Orgânico Gourmet reuniu os chefes Karliano Pereira, Guilardo Branco, Hugo Rigui, a líder da Central do Corpo Daniele Holanda e a nutricionista Fabiana Fontes (foto Divulgação). Neste sábado (30), foram apresentadas a receita e a montagem do melhor sanduíche funcional da cidade. O evento é promovido pelo Restaurante Orgânico Alimentos Saudáveis, responsável pela realização e idealização do projeto. A programação que mesclou palestras, oficinas e aulas de culinária, iniciou com a líder da Central do Corpo, Daniele Holanda, falando sobre hábitos saudáveis físicos e mentais, bem-estar e qualidade de vida. Já o chef Karliano mostrou como preparar um pão caseiro saudável. O chef Guilardo mostrou a preparação de molhos especiais e picles fermentados naturalmente para compor a receita e a nutricionista Fabiana Fontes apresentou o tema “Desmistifi...

Oferecer capacitação e formação em panificação e confeitaria, gerando empregos, fortalecendo as políticas públicas para jovens que vivem em comunidades vulneráveis, prevenindo a violência e qualificando ainda mais a rica culinária cearense. Esse é o objetivo da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, doada pelo Grupo M. Dias Branco ao Governo do Ceará, que funcionará no bairro Vicente Pinzon. O governador Camilo Santana participou da festa de inauguração do equipamento na noite desta sexta-feira (29), que oferece mais de cinco mil vagas para toda a população do Ceará. “Quero agradecer por esse presente que vai transformar vidas de Fortaleza e todo o Ceará. Não tenho dúvida que vamos exportar chefs para o mundo todo. Que lugar bonito! Estive aqui duas vezes durante as obras e achei impressionante a vista. Quero parabenizar os arquitetos e operários que tocaram a obra, agradecer ao secretário chefe do Gabinete do Governador, Élcio Batista, que idealizou o projeto. Recentemente...

O Governo do Ceará participa da inauguração da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco nesta sexta-feira (29). A escola funcionará na região do Bairro Vicente Pinzon e tem o objetivo de oferecer capacitação e formação em panificação e confeitaria, com mais de 5 mil cursos para a população do Ceará interessada em se qualificar na área. O equipamento foi doado pelo Grupo M. Dias Branco ao Governo do Ceará, que fará a gestão por meio da Secretaria da Cultura do Estado e do Instituto Dragão do Mar. A solenidade de inauguração, que tem início às 19h, contará com a presença do governador do Ceará, Camilo Santana, representantes do Grupo M Dias Branco e outras autoridades. A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco quer contribuir para a melhoria dos índices de renda e empregabilidade dos jovens de 18 a 29 anos que buscam qualificação profissional na comunidade. A ação fortalece as políticas públicas para juventude que vive em comunidades vulneráveis. A Escola vai abranger os...

O dia hoje foi de festa para o Brasil no estande do Ministério do Turismo na Feira Internacional de Turismo (FITUR), em Madri, Espanha. O espaço foi palco da entrega do título ‘Capital Latino-americana da Cultura Gastronômica’ à São Paulo, um reconhecimento à qualidade e diversidade da gastronomia paulistana. O título foi entregue pelo secretário-executivo do Ministério do Turismo, Alberto Alves, ao embaixador do Brasil em Madri, Antônio José Ferreira Simões. “É uma honra para o Ministério do Turismo participar desse evento da concessão de um título tão importante para uma cidade brasileira. Esse fato, sem dúvida, contribui para que a gastronomia do Brasil, como um todo, seja um dos principais ativos do turismo nacional”, comemorou Alberto Alves. A gastronomia é um dos itens mais bem avaliados pelos turistas internacionais que visitam o país. De acordo com pesquisa realizada pela Pasta, mais de 95% dos estrangeiros que estiveram no Brasil em 2016 aprovaram a gastronomia do país. A av...

Foto: Arquivo A Booking.com, líder mundial em conectar os viajantes com opções incríveis de lugares para ficar, analisou o ponto de vista de 19.000 viajantes de 26 países para revelar as tendências gastronômicas para 2018 e o levantamento reforça que culinária e viagem são mesmo o par perfeito: no próximo ano, 4 em 10 viajantes brasileiros (43%) planejam incorporar novos destinos gastronômicos em seus planos de viagem (comparado aos 28% em 2017). Combinando esses resultados com as dicas de seus especialistas, a Booking.com revela que a culinária típica será o principal atrativo em 2018, com dois terços (68%) dos viajantes do país querendo comer mais comida local. A gastronomia será ainda um fator decisivo com relação a viagens, com 1 em 5 brasileiros (20%) planejando viajar para um destino apenas pela comida e um número semelhante (22%) conscientemente evitando destinos que não tenham um cenário gastronômico forte. O potencial da tecnologia continuará influenciando nossas aventura...

Divulgação De 27 de outubro a 19 de novembro, o maior festival gastronômico do país, Restaurant Week, chega para a sua 11ª edição contemplando a capital cearense. Pela segunda vez neste ano, o evento promete mais uma série de experiências gastronômicas únicas, apresentando uma variedade de sabores e pratos irresistíveis. Serão mais de três semanas durante as quais o público poderá aproveitar os menus exclusivos e a preços com excelente custo-benefício. São cerca de 20 restaurantes confirmados e mais de 25 mil pessoas esperadas. Com o conceito “Temperos do Quintal”, o evento pretende instigar a criação autoral dos chefs participantes, que vão criar menus especiais para a ocasião, dando evidência a sabores com ervas, especiarias e sementes, entre outros insumos com a cara da agricultura brasileira e que ressaltam o sabor único dos preparos. Além disso, o tema visa o incentivo aos pequenos produtores locais, chamando a atenção dos comensais da agricultura com produção familiar do paí...

Moqueca de Caju (Foto: Divulgação) Três  estabelecimentos  cearense s  foram eleitos como os melhores restaurantes a quilo do Brasil. Eles foram votados pelo público no concurso “O Quilo é Nosso”, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), que aconteceu em 16 estados, e selecionou  três  representantes de cada praça. Agora, eles disputam o título estadual de melhor restaurante a quilo. São eles: em primeiro lugar, o Divina Comida (com a Moqueca de caju); em segundo o Divina Comida (com a Carne de sol gratinada na moranga com purê de abóbora); e em terceiro o Voilà Self-service (com o filé mignon grelhado na manteiga com amêndoas). Nesta segunda etapa do concurso, um júri técnico irá analisar os ingredientes e as receitas de cada prato eleito, para escolher o melhor restaurante self-service do Ceará. Após a definição o concurso segue para a terceira fase, a nível nacional, onde os restaura...

Foto: Divulgação De 27 de outubro a 19 de novembro, o maior festival gastronômico do país, Restaurant Week, chega para a sua 11ª edição contemplando a capital cearense. Pela segunda vez neste ano, o evento promete mais uma série de experiências gastronômicas únicas, apresentando uma variedade de sabores e pratos irresistíveis. Serão mais de três semanas durante as quais o público poderá aproveitar os menus exclusivos e a preços com excelente custo-benefício nos mais de 20 restaurantes confirmados. São esperadas mais de 25 mil pessoas. Com o conceito “Temperos do Quintal”, o evento pretende instigar a criação autoral dos chefs participantes, que vão criar menus especiais para a ocasião, dando evidência a s abores com ervas, especiarias e sementes, entre outros insumos com a cara da agricultura brasileira e que ressaltam o sabor único dos preparos. Além disso, o tema visa o incentivo aos pequenos produtores locais, chamando a atenção dos comensais da agricultura com prod...