Blog do Lauriberto

Quando se celebra o Dia Internacional do Chef, um debate segue sobre a tendência cada vez mais consolidada na gastronomia com a valorização dos produtos regionais. O movimento da chamada cozinha de território, que valoriza os pequenos produtores locais, ganha cada vez mais espaço entre os chefs de cozinha, os especialistas no assunto. Atualmente, vários chefs na Bahia e fora dela colaboram para essa visão de resgate dos ingredientes locais, como Tereza Paim, Bela Gil, Jadson Nunes, dentre tantos outros. Quem não experimentou a farofa de licuri de Tereza Paim não sabe o que está perdendo. E a carne feita do miolo da jaca de Bela Gil? Imperdível. O chef Jadson Nunes é um dos ferrenhos defensores desta, digamos, nova “filosofia” gastronômica que valoriza sabores até bem pouco tempo relegados a uma subcategoria, como o licuri, o umbu, a ora-pro-nóbis, a jaca — ingredientes genuinamente regionais nordestinos. Hoje, parece haver uma espécie de retorno às origens, cujos produtos carregam um s...