Futricas Gastronômicas-Culinária do Racletto

Queijos e tradição suíça na Culinária do Racletto. Restaurante é eleito o melhor internacional pelo Prêmio Onde Comer em Salvador.

É hipnotizante a visão de um queijo derretendo, um efeito psicológico de encher os olhos. É possível arriscar que quase 100% dos humanos são automaticamente seduzidos e têm a dopamina ativada ao avistar a deslumbrante cena de um queijo derretendo e jogado em cima de uma batata ou um naco de filé mingon. Impossível não salivar.

Iguaria de origem suíça, à base de queijo e batata, a raclette exemplifica perfeitamente o apelo comportamental do queijo. Originalmente, é preparado derretendo a iguaria na brasa e servindo sobre batatas cozidas. Atualmente, como acontece com muitas pratos, sofreu reconfigurações nos lugares onde continua sendo adotada, como no restaurante Racletto (@racletto), no Horto Florestal, bem no coração da cidade, o único restaurante de comida típica suíça na Bahia.

“Nosso restaurante é de comida suíça. Nós somos o único restaurante de culinária suíça de Salvador. Aliás, pode-se dizer que somos o único da Bahia. Nós somos especializados em alimentação e delícias da culinária suíça”, conta Vilsana Piccolo, proprietária do Racletto.

Não por acaso, o nome do restaurante faz alusão a um dos principais pratos da culinária suíça: a Raclette.

“Você recebe uma grelha que acompanha o prato com algumas bandejinhas, e você cria seu próprio gourmet na mesa. Ou seja, vai colocar os ingredientes que vêm na nossa tábua de apresentação da raclette, que é um prato maravilhoso, delicioso. Essa tábua vem acompanhada de vários itens para criar o seu gourmet: batatas, queijos, picles, cebolinha e outros acompanhamentos. Temos vários tipos de pratos da raclette: de filé mignon, camarão, carne de fumeiro, carne do sol, cogumelos. Cada uma dessas opções serve duas pessoas. Então você pode pedir uma raclette bem completa e montar o seu próprio sabor”, detalha Vilsana.

Toda essa delícia narrada é respaldada por inúmeras críticas favoráveis ao restaurante. O Racletto acaba de levar o prêmio de Melhor Restaurante Internacional, indicado pelo Prêmio Onde Comer em Salvador, edição 2024. A seleção dos vencedores é baseada em avaliações reais de clientes, captadas por meio de QR codes disponibilizados nos estabelecimentos participantes. Foram 158 participantes e 7.800 avaliações.

Para Gabriela Martínez, fundadora do Onde Comer em Salvador, a premiação reforça o compromisso de valorizar tanto a opinião do público quanto o desenvolvimento dos negócios locais.

Queijos e tradição suíça na culinária do Racletto Queijos e tradição suíça na culinária do Racletto

“É uma alegria poder premiar estabelecimentos novos ou que estão fora da lista tradicional já conhecida e reconhecida pelos soteropolitanos. Esse é o nosso maior objetivo: descobrir lugares de qualidade, aprovados não só por nós, mas pelo público”.

Com pratos que transitam entre o clássico e o contemporâneo, o restaurante Racletto tem como base o queijo, promovendo uma experiência sensorial única, combinando sabores autênticos e apresentações impecáveis e sedutoras. O local também oferece adaptações, como a iguaria na versão vegana, sempre com o intuito de satisfazer todos os clientes. E se tem uma coisa que o Racletto sabe fazer é alegrar os corações com a comida suíça.

“A comida suíça é muito aconchegante, romântica, e promove união. É uma comida para ser degustada em família, que une as pessoas em torno de uma mesa, onde você passa horas apreciando uma raclette maravilhoso, com queijos incríveis, tudo quentinho e feito na hora, na própria mesa”, enfatiza Vilsana.

Raclette-Receita para 2 pessoas

• 300 gramas de Filé Mignon cortados em 16 cubos, formando 4 espetos com 4 cubos cada.
• Tempero: sal e alho.
• Queijos variados, 50 g de cada, cortados em fatias (Gouda, Estepe, Gruyère, Raclette, Gorgonzola, a escolher).
• 4 a 6 unidades de batatas bolinha cozidas com casca e sal, grelhadas na manteiga com ervas finas.
• Acompanhamentos:
• 2 unidades de pepino em conserva, cortados em rodelas.
• 6 unidades de cebolinhas cristal em conserva.
• Salame fatiado (6 fatias finas).
• 4 colheres de sopa de farofa de manteiga.
• 4 colheres de sopa de vinagrete (tomate, cebola, pimentão amarelo, vinagre, sal, azeite extravirgem a gosto).
• Molho barbecue e pães da preferência.
• Modo de preparo e organização dos ingredientes
• Coloque os ingredientes em potes compatíveis com as quantidades indicadas.
• Separe cada ingrediente em um pote específico, incluindo a farofa, o vinagrete, as cebolinhas, o pepino, as batatas bolinha e o molho barbecue.
• Em uma tábua de tamanho médio, arrume os queijos fatiados, pães e salame.
• Coloque os espetos de filé mignon em um bowl ou travessa retangular.
• Harmonize na tábua os potes com os acompanhamentos da raclette, conforme os tamanhos.
• Utilize um aparelho que pode ser elétrico ou aquecido com velas, com uma chapa de teflon e “pazinhas”, chamado racletteira.
• Sua raclette suíça será saboreada sem pressa, pois a comida estará sempre aquecida na chapa.
• As pazinhas serão usadas para criar seu próprio gourmet, fazendo combinações com os ingredientes que acompanham a proteína.
• Exemplo: uma batata bolinha junto com algumas cebolinhas cristal, vinagrete e queijo Gruyère. Coloque na racletteira para derreter e aquecer.
• Observações
• As batatas devem ser previamente cozidas.
• A proteína deve ser selada na hora de servir.

Isabel Oliveira.