Futricas Gastronômicas-Overnight Oats

A Arte de criar e reinventar com o Overnight Oats.

Com ou sem Aveia e Chia devidamente hidratada, a iguaria pode ser consumida no Café da Manhã ou, de forma criativa, transformar-se em uma sobremesa.

Criatividade. Não há palavra mais apropriada para se aplicar à Cozinha. Ainda que apenas na contemporaneidade consigamos enxergar a Gastronomia como uma atividade em franca expansão – há bem pouco tempo ficava confinada aos bastidores de uma refeição –, hoje, o ofício se transformou em grande estrela e uma paixão mundial à base da necessidade e criatividade.

A Culinária ganhou tanto destaque que, ao longo dos séculos, trabalharam-se títulos em reconhecimento às grandes ideias e tradições na cozinha, transformando a comida em Patrimônio Cultural de grandes nações.

Na criatividade, a comida também é moda, mostrando o processo evolutivo. Sempre é bom citar aquele petisco simples e coqueluche de toda festinha dos anos 1970 e 1980. A “Sanagem” juntava um punhado de petiscos, como a azeitona, o presunto, o queijo, pimentão e o que mais tivesse dando sopa por aí, e espetava em um abacaxi, dando aquele toque na decoração. Quem daquela época não lembra?

Já dizia a querida mestre Fayga Ostrower: 

- Consideramos a criatividade um potencial inerente ao homem, e a realização desse potencial uma de suas necessidades. […] criar e viver se interligam. A natureza criativa do homem se elabora no contexto cultural. Todo indivíduo se desenvolve em uma realidade social, em cujas necessidades e valorações culturais se moldam os próprios valores de vida.”

Olha, que beleza! A mestra parece dizer o que a antropologia enfatiza. A Gastronomia, o comer, o cozinhar ao longo das eras demandou e muito a criatividade no processo evolutivo.

Michel Polin, em Cooking, escreveu sobre esse processo de evolução e não há como não enxergar nesse processo a criatividade. Situações aparentemente simples que, no entanto, transformaram a humanidade. Dentre tantas observações incríveis, há um recorte dedicado à descoberta do fogo e, consequentemente, do cozimento.

- De acordo com a ‘hipótese do cozimento’, o advento da comida cozida alterou os rumos da evolução humana. Por proporcionar aos nossos ancestrais uma dieta com maior densidade energética e de fácil digestão, a nova prática permitiu que nossos cérebros crescessem (cérebros são notórios consumidores de energia) e nossos intestinos encolhessem”, diz Polin.

Naturalmente que este é um pequeno recorte de todo um contexto que fala de antropologia, sociologia e criatividade na evolução da espécie, talvez um ponto de interseção entre Fayga e Polin, neste despretensioso discurso sobre uma atividade repleta de beleza e modus operandi que vem se modificando em ferramentas, habilidades e produtos do próprio comer, demonstrando uma capacidade camaleônica na vida de todos nós, mudando conceitos, uma evolução que não para de se transformar.

É com esta reflexão sobre o passado e futuro, da evolução constante, da adaptabilidade tão intrínseca ao ser humano, que a coluna Histórias & Sabores lembrou-se do overnight oats, que, traduzindo, significa aveia amanhecida. Uma espécie de Café da Manhã que pode muito bem vestir-se de sobremesa e alimentar um séquito não só pela manhã, mas também pela tarde ou noite adentro. E por que não depois do almoço ou da janta? A iguaria,além de divina, é leve e em nada pesa aos estômagos mais sensíveis.

A criatividade é tanta que fica ao critério de qualquer um mostrar seu próprio Overnight oats com a quantidade de frutas que quiser, com ou sem aveia, mas sempre com chia devidamente hidratada, transformando-se em uma espécie de ‘pudinzinho’. É só hidratar a chia que o mundo se modifica bem aos seus pés, melhor dizendo, seu estômago. Aqui vai, pela primeira vez neste espaço, uma receita realizada por esta autora que vos escreve.

E antes que esqueça, dizem que o overnight oats pode ter origem nos Estados Unidos da América ou na Suíça. Nas Américas, a iguaria foi feita para substituir o café da manhã; na Suíça, o médico Maximilian Bircher-Benner teve a criatividade da receita para dar a seus pacientes do hospital, por volta de 1900. Li por aí, no mundo das curiosidades.

A base é sempre a Chia hidratada com Leite ou Iogurte, Aveia, Grãos e Frutas. E tem-se uma sobremesa incrível!Vamos lá com os ingredientes para esta ocasião do novo ano! Sobremesa prática e muito leve! E Feliz Ano Novo, gente! Que ele venha com muita criatividade e amor nos nossos corações!

Creme de Overnight Oats

• 10 potes de iogurte grego de 90g cada.
• 1 xícara e meia de Chia.
• Metade ou uma bandeja de morangos fatiados (guarde uma porção para enfeitar)
• 1 manga grande cortada em pequenos quadrados.
• 1 ou 2 bananas fatiadas.
• 250g de doce de leite.
• Passas (opcional).
• 2 a 3 colheres de amendoins grosseiramente picados ( ou outra oleaginosa de sua preferência).
• 1 fio de mel para finalizar.

Modo de fazer-Coloque a chia para hidratar de um dia para outro. Reserve. No dia seguinte, a chia terá um aspecto muito cremoso e será a base para a sobremesa. A seguir, em um recipiente grande, distribua uma camada do ‘creme’ de chia, outra de doce de leite. Em seguida, distribua harmonicamente a fruta da sua escolha. Coloquei a banana. Se desejar, espalhe uma colher de amendoim picado por cima. Repita toda a operação em outras duas camadas, seguindo o mesmo padrão, mudando apenas a fruta ( Nas camadas seguintes usei manga e morango). Finalize com uma camada do creme de chia, decore com morango ou outra fruta de sua preferência, espalhe amendoim picadopor cima ( Pode ser a oleaginosa que desejar) e um fio de mel. Coloque na geladeira até o momento de servir.

*Nesta sobremesa, não coloquei aveia para que tivesse uma textura mais cremosa e leve. Pelo mesmo motivo, optei por iogurte e não leite ( leite não dá muita consistência à sobremesa)

*Rende 10 porções, a depender das taças e da gulodice!

* Não esqueça que os ingredientes são o que sua cratividade permitir

• Feliz Ano Novo 2025!
• Isabel Oliveira.