Morango do Amor

 Vinagre tem papel essencial no preparo do Morango do Amor.

Inspirado na tradicional maçã do amor, o “Morango do Amor” virou a nova tendência entre confeiteiros e consumidores nas redes sociais. A receita chama atenção pela cobertura de caramelo e pela combinação com recheio cremoso.

Um dos pontos-chave do preparo é o uso de Vinagre de Álcool da Minhoto na calda. O ingrediente tem função de ajudar a evitar a cristalização do açúcar, garantindo uma superfície mais uniforme e crocante.

Quem explica é a confeiteira Loynna França, que atua há sete anos com doces artesanais em São Lourenço da Mata, na Região Metropolitana do Recife. A convite da marca Minhoto, ela gravou um vídeo com o passo a passo da receita

- O uso do Vinagre fará com que o açúcar principal se quebre em duas moléculas mais simples: frutose e glicose. Com estes três tipos de moléculas na calda, fica mais difícil, que os cristais se encaixem em blocos evitando com que grandes cristais se formem deixando a calda empelotada”, explica Loynna.

*Preparo exige controle de umidade-Outro ponto importante da receita é o controle da umidade. O morango deve estar em temperatura ambiente e bem seco antes de ser recheado. O brigadeiro também precisa estar frio, mas não gelado, para evitar, que forme gotículas de água.

- Se o morango estiver gelado ou úmido, a calda pode perder a aderência. Isso também vale para o brigadeiro: se estiver gelado, pode transferir umidade para o caramelo e comprometer o acabamento”, alerta a confeiteira.

*Receita de Morango do Amor-A montagem da sobremesa ocorre em três etapas: 

1. Preparo do Brigadeiro Branco.
2. Cozimento da Calda.
3. Finalização dos Morangos com Palito.

A Calda é feita com:

• Açúcar.
• Água.
• Glucose.
• Vinagre de Álcool Minhoto.
• Corante Vermelho.
• Pó Dourado.

Brigadeiro Branco Cremoso

• 390g de Leite Condensado

• 200g de Creme de Leite (com 17% a 20% de gordura)

• 20g de Margarina

Calda de Caramelo

• 480g de Açúcar Refinado

• 100g de Glucose

• 120ml de Água

• 20g de Vinagre de Álcool Minhoto

• 10g de Corante Vermelho Extra Forte

• 2g de Pó Dourado (opcional)

Após rechear os Morangos e espetá-los em palitos, eles devem ser mergulhados na calda ainda quente, que endurece rapidamente formando a casquinha ao redor da fruta.

*Passo a passo em vídeo-O vídeo com o modo de preparo disponível nos perfis da confeiteira e da Minhoto no Instagram: Assista  https://www.instagram.com/reel/DMV_fu4yhf4/?igsh=aThjN2ozM3Eyd2Zr